新界
比這座城市更老的一餐
越過天際線，在北面的圍村和山巒之間，香港仍然用有天際線之前的方式煮食。盆菜——一大盆的宴席——鮑魚、燒肉、蝦、冬菇層層疊上去，像一章一章的村史。它生於圍村的喜慶，本來就是一整桌人一起吃的，到今天依然是。
你這一桌
- 盆菜——一整盆的圍村喜宴
UnivMenu · 營運中的市場
香港
香港
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地圖上的區域
一個海港。四張餐桌。
香港菜，是一個廣東海港做了一百年英國殖民地之後的結果。珠江三角洲帶來手藝——鑊氣、燒味、蒸魚；大海帶來另外一半；英國人帶來茶、淡奶、通心粉，以及用中式價錢吃西餐的胃口。戰後的難民廚房接手了這一切，煮得快、成本低，煮給趕著上班的人。
所以同一條街上，這邊賣臘味煲仔飯，隔幾間舖就賣夾著一大塊冷牛油的菠蘿油。兩樣都不是甚麼「融合菜」，兩樣都只是這座城市每天在吃的東西。
這也是為甚麼，即使你懂中文，香港的餐牌一樣難讀。同一張紙上有書面語，有字面意思跟餐牌意思相反的粵語縮略（「走冰」字面是走掉冰，意思是不要冰），還有用中文字寫出來的英文詞。廚房全部看得懂；拿著餐牌的旅客通常看不懂。
九龍
露天的大廚房
旺角和深水埗的霓虹一亮，九龍就開始響。跟著蒸氣走，會找到一碗雲吞麵——彈牙的麵、飽滿的鮮蝦雲吞、用大地魚熬的湯底。咖喱魚蛋是從竹籤上直接遞過來的。雞蛋仔裝在紙袋裡，外殼脆、中間軟。不用訂位，不用衣著整齊，站著吃。
你這一桌
- 雲吞麵
- 咖喱魚蛋
- 雞蛋仔
香港島
摩天大樓之下的茶餐廳
在中環和灣仔的玻璃幕牆底下，島上保留著它最舊的習慣。茶在兩個壺之間來回沖撞，穿過一塊布袋，直到順滑如絲。菠蘿包出爐時面頭裂開，夾一塊冷的牛油。蛋撻油亮、還在微微顫動，是這座城市最甜的句號。東方和西方在這裡相遇，發明了一間自己的咖啡館：茶餐廳。
你這一桌
- 絲襪奶茶
- 菠蘿油
- 蛋撻
離島
由潮水寫的餐牌
坐三十分鐘船，城市的轟鳴就變成拍打棚屋的水聲。在大嶼山、南丫島和長洲，晚飯由早上的漁獲決定——蟹、蝦、蜆，用薑蔥清蒸，因為當大海這麼慷慨，你不需要多做甚麼。
你這一桌
- 清蒸蟹、蝦、蜆
餐牌不會告訴你的五件事
名字說的是另一回事
以下每一句都真的印在香港的餐牌上，而每一句查字典都會查錯。
絲襪奶茶裡沒有絲襪
「絲襪奶茶」從來沒有用過絲襪。茶在兩個壺之間反覆沖撞，穿過一個細密的布袋；沖過幾百杯之後，布袋被茶染成深褐色、又被磨得薄，看起來就像一隻絲襪。名字說的是做法——而正是這個做法，令茶滑到可以配淡奶。
「走冰」不是「走掉的冰」
它的意思是不要冰——而飲品照樣是凍的。這是一整個粵語動賓縮略家族的其中一員：字面讀法是錯的，餐牌讀法是固定的。逐個字翻譯，每一個都會譯反。
餐牌上的寫法
走冰no ice走甜no sugar少甜less sugar加底extra rice or noodles盆菜要從上面吃起
一盆的層次是為了讓最濃的汁往下沉：燒味和鮑魚在上面，蘿蔔、豆卜、白菜在下面，到最後嘗到的是上面所有東西的味道。它生於新界圍村的喜慶，到今天仍然是一道你為一整桌人叫的菜，不是為自己。
茶餐廳的出現，是因為香港想用中式價錢吃西餐
戰後的西餐廳是給外籍人士的，價錢也是。茶餐廳用一份工人的薪水回答同一個念頭：奶茶、湯通粉、窩蛋飯，還有夾著一塊冷牛油的菠蘿油。七十年之後，它已經不是任何東西的仿製品，而是這座城市自己的飯堂。
雞蛋仔來自一箱破了的雞蛋
每一檔都會講的版本：一個雜貨商有一箱破了的雞蛋，賣不出去，就把它們拌成漿，倒進一塊佈滿半球形凹槽的鐵模。「雞蛋仔」——小小的雞蛋。殼脆、心軟，紙袋裝著，邊走邊吃。
本頁的四張地區圖片和五張插畫由 AI 生成，並不是任何一家餐廳的照片。